Tiramisù di classe

Ricetta di Carlo Alberto Tozzola

Ingredienti

• 6 uova
• cacao amaro
• 120 gr di zucchero
• 1 bicchierino di marsala
• 1 bicchierino di rhum
• 500 gr di mascarpone (se lo si preferisce più leggero fate metà mascarpone e metà panna)
• 1 caffettiera grande di caffè

Preparazione

• concia di caffe:
  • versare il caffè in una ciotola e aggiungere il rhum e 2 cucchiaini di zucchero
• crema:
  • dividere i tuorli e l’albume delle 6 uova in due ciotole diverse
  • dividere lo zucchero in due parti uguali: 60 gr da aggiungere all’albume e 60 gr ai tuorli
  • montare i tuorli e aggiungere il marsala e continuare a montare con la frusta elettrica
  • aggiungere il mascarpone e mescolare, dapprima a mano e poi amalgamare bene la crema con la frusta.
  • Montare a neve l’albume e aggiungerlo ai tuorli e mescolare
• Strutturazione del dolce:
  • Preparare una pirofila rettangolare
  • Versare 1 cm di crema
  • Inzuppare i savoiardi e formare 1 strato
  • Un nuovo strato di crema
  • Spolverare il cacao con un filtro
  • Ripetere le operazioni per un nuovo strato
• Conservare in frigo per almeno 2 ore

Ecco la video ricetta: