Fabio Cantaro

Rivisitazione di Fabio Cantaro

Ingredienti per la BASE:

• 250 (o anche 300) gr Biscotti Digestive;
• 150 gr Burro;
• 2 cucchiai di zucchero di canna (oppure 1 cucchiaio di miele).

Ingredienti per la CREMA:

• 660 gr Ricotta;
• 150 gr Zucchero a Velo;
• 1 busta di Vanillina;
• 150 gr (anche 200 gr) di Panna Frescha;
• 5-6 fogli (10-12 gr) di Colla di Pesce;
• Opzionale: 50 gr gocce di cioccolata e/o frutta candita;
• Variante alla banana: 1 banana matura.

Ingredienti per la SALSA:

• 150 gr di panna frescha;
• 2 cucchiai Zucchero a Velo;
• 50 gr circa di scagliette di Cioccolato fondente;
• 3-4 fogli di colla di pesce;
• ½ bicchierino di Rhum + ½ bicchierino di acqua;
• 1 cucchiaio di uva sultanina + 1 cucchiaio di frutta candita;
• 1 banana matura (½ banana per la salsa, ½ banana per le fettine decorative);

PREPARAZIONE

Fase 1 (la base):

1. versare nel mixer e polverizzare (a mano con batti carne):

§ i biscotti digestive;

§ e lo zucchero a velo.

2. in un pentolino sciogliere il burro e con un mestolo mischiarlo bene ai biscotti polverizzati

3. imburrare una teglia (con la cerniera) e foderarla nel fondo e ai lati con la carta forno => versare il composto e schiacciarlo per bene nel fondo, lasciando anche un piccolo bordino;

4. conservare in freezer per ½ ora (o in  frigo per almeno 1 ora);

Fase 2 (la crema):

1. mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti;

2. nel frattempo mescolare bene la ricotta + zucchero a velo + vanillina con l’impastatrice o con uno  sbattitore;

3. aggiungere la banana e con un frullatore a immersione frullare per qualche secondo (fare prendere un poco d’aria al composto);

4. scaldare la panna nel pentolino e sciogliervi la colla di pesce spremuta;

5. unire la panna alla ricotta e frullare per qualche secondo per miscelare bene il tutto;

6. opzionale: aggiungere la frutta candita e/o gocce di cioccolata e mescolare con un mestolo;

7. dopo che è passata la ½ in freezer, uscire la base e versare il tutto nella base e rimettere in freezer.

Fase 3 (la salsa):

1. mettere a bagno la Colla di pesce;
2. in un bicchiere versare il Rhum allungato con l’acqua e versarvi l’uva sultanina e la frutta candita;
3. dopo 10 min. scaldare la Panna nel pentolino aggiungendo (mescolando in continuazione):

· ½ banana frullata (o resa poltiglia con una forchetta);

· Lo zucchero a velo;

· Il bicchierino di Rhum e Acqua con all’interno l’uva sultanina e la frutta candita;

· Le scaglie di cioccolato fondente. Se non è abbastanza scuro aggiungere qualche altra scaglia;

· infine la colla di pesce spremuta;

4. verificare che anche la parte di crema si è indurita nel freezer, e quindi aggiungere la salsa e rimettere in freezer;
5. dopo circa ½ ora decorare con le fettine della ½ banana.
6. Lasciare in frigo per almeno ½ giornata e quindi servire.